MoinMoin intenta adaptarse de acuerdo al lenguaje empleado por el usuario, el que esté configurado en su navegador.
Si el usuario especifica un idioma en su configuración de PreferenciasDelUsuario, ese será su idioma predeterminado. El usuario no tendrá que hacer absolutamente nada si ha configurado el idioma de su navegador.
Si no hay un idioma especificado en PreferenciasDelUsuario, moin trata de adaptarse a los lenguajes que el usuario tenga configurado en su navegador. Esto es, si el navegador le indica a moin que la elección es inglés canadiense, posteriormente alemán, e inglés lo usual es que moin tenga alemán e inglés disponibles (pero no una configuración especial para Inglés canadiense), y el usuario obtendrá en alemán los mensajes.
Si no hay un lenguaje común en la configuración del navegador ni en moin o has especificado language_ignore_browser = True, moin empleará lo que se haya especificado en language_default. Y se comporta de la misma forma en caso de que el navegador no tenga un lenguaje específico configurado.
Es muy probable que se configure con language_ignore_browser = True cuando el wiki no se espera que tenga una audiencia internacional y mantienes el wiki en tu idioma únicamente. No olvides especificar únicamente un idioma cuando se usa language_default.